In onore del Carbonara Day, ripercorriamo la storia di questa iconica ricetta italiana.
Se pensiamo ai classici della cucina italiana, ci viene subito in mente la pasta in tutte le sue innumerevoli varianti. Ci sono la siciliana pasta alla Norma e le romane cacio e pepe e amatriciana, i piemontesi plin e i bolognesi tortellini. La più iconica e famosa di tutte – nonché la più discussa – è la carbonara: spaghetti perfettamente cotti e conditi con una salsa cremosa a base di uova sbattute a crudo e pezzetti croccanti di guanciale, rifiniti con una pioggia di pecorino romano stagionato grattugiato e pepe nero macinato al momento.
È probabile che tu abbia già incontrato questo piatto, o almeno che tu ne abbia sentito parlare nelle notizie degli ultimi anni, sia per la tempesta mediatica causata da una ricetta del New York Times che osava includere i pomodori tra gli ingredienti, sia per la recente affermazione di un esperto di gastronomia secondo cui questo piatto potrebbe essere stato creato dagli americani che si trovavano in Italia dopo la Seconda Guerra Mondiale. Entrambe le storie hanno suscitato una certa indignazione e lamentele da parte dei nostri connazionali, a dimostrazione di quanto il Bel Paese sia affezionato alla carbonara.
Ecco perché, in occasione del Carbonara Day, abbiamo pensato di dedicare a questa amata pasta l’attenzione che merita e, perché no, di provare a fare chiarezza sul suo significato.
Un classico della cucina romana o un’invenzione americana?
Sebbene sia legata principalmente a Roma e alla regione Lazio, le origini della carbonara – come di molti altri piatti italiani – non sono del tutto chiare, anche se ci sono molte teorie su come sia nata.
Alcuni suggeriscono che potrebbe essersi evoluta dalla pasta cacio e uova, un piatto napoletano composto da pasta mescolata con strutto fuso, uova crude sbattute e formaggio, come menzionato nel libro di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti del 1839. Altri ritengono che il piatto sia stato creato per fornire un pasto semplice e saziante agli uomini che lavoravano all’aperto per lunghi periodi e che il suo nome derivi dalla parola “carbonaro”, che significa “bruciatore di carbone”.
Un’altra ipotesi – ed è quella che ha fatto scalpore di recente – suggerisce che il piatto sia stato introdotto nei ristoranti italiani durante la liberazione di Roma da parte degli Alleati nel 1944, quando i soldati americani iniziarono ad aggiungere la loro razione giornaliera di uova e pancetta al limitato menu italiano a loro disposizione. Questa teoria è supportata dal primo riferimento scritto alla carbonara, apparso sul quotidiano La Stampa nel 1950, che descrive il piatto come molto apprezzato dai militari americani. Poco dopo, la carbonara è stata inserita anche nel famoso libro di Elizabeth David del 1954 “Italian Food”.
Indipendentemente dalla sua genesi, la carbonara è diventata nel corso dei decenni uno dei piatti più famosi e amati d’Italia e forse una delle nostre esportazioni più celebri. Dalla Little Italy di New York a praticamente qualsiasi ristorante italiano nel mondo, la carbonara è spesso la protagonista del menu, anche se non sempre nella sua espressione più autentica.
Tuttavia, il piatto è più popolare a Roma, dove è considerato una specialità locale.
Qui troverai la carbonara in quasi tutte le trattorie e le osterie, spesso con rivisitazioni uniche, come l’aggiunta di una spruzzata di vino bianco alla salsa.
Il suo successo e il suo significato vanno oltre il fatto che ha un sapore delizioso. La carbonara è un simbolo della tradizione culinaria italiana e una testimonianza della creatività e dell’intraprendenza dei cuochi italiani. È un piatto che ha resistito alla prova del tempo nonostante i molti cambiamenti avvenuti nel mondo della cucina, e che cattura ciò che più ci piace della cucina italiana: il potere stuzzicante della semplicità.
Reinventare un classico
Sebbene la carbonara consenta modifiche e variazioni – sostituendo il guanciale con i carciofi per creare una versione vegetariana, come fanno molti ristoranti romano-ebraici, o utilizzando i frutti di mare al posto del maiale stagionato per creare una carbonara di mare – ci sono alcune regole che non possono essere infrante quando si tratta della versione più classica del piatto.
Nonostante venga preparata anche con fettuccine, linguine o bucatini, ad esempio, gli spaghetti rimangono il formato di pasta canonico per la carbonara.
Inoltre, se fino agli anni ’90 la ricetta prevedeva ingredienti come vino, aglio, cipolla, prezzemolo, peperone, pepe nero e peperoncino, oggi la carbonara più riconosciuta e ufficiale contiene solo tuorlo d’uovo, pecorino, guanciale e pepe nero. Il pecorino non va mai sostituito con il parmigiano o con altri formaggi, così come la pancetta non va usata al posto del guanciale, e nella pentola non devono entrare né burro, né panna, né aglio, a prescindere da quello che ti hanno fatto credere.
A parte questo, il mondo (o meglio, la carbonara) è nelle tue mani. Basta non aggiungere pomodori al mix…
Come preparare una carbonara classica
Ricetta della carbonara classica Ingredienti
320 grammi di spaghetti
150 grammi di guanciale
50 grammi di Pecorino Romano grattugiato
4-6 tuorli d’uovo freschi e grandi, a seconda della dimensione dell’uovo
Sale
Pepe nero
Preparazione
- Unire i tuorli d’uovo con il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe nero.
- Togliere la cotenna del guanciale e tagliarlo prima a fette e poi a strisce dello spessore di circa 1 cm. Mettere i pezzi in una padella antiaderente e farli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarli. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo, cuocere la pasta. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere il sale. Cuocere gli spaghetti, mettendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura della pasta, fino a quando non saranno al dente. Scolare.
- Versare l’acqua di cottura conservata nella padella con il guanciale raffreddato, quindi trasferire la pasta nella stessa padella e mescolare. Aggiungere il composto di tuorli e formaggio, mescolando rapidamente. Le uova cuoceranno delicatamente e diventeranno cremose nella padella con la pasta calda. CONSIGLIO IMPORTANTE: non mescolare sul fuoco, perché la carbonara diventerebbe grumosa. È importante mescolare rapidamente per evitare che i tuorli si rapprendano e assumano la consistenza delle uova strapazzate.
- Insaporire con pepe nero macinato al momento e servire immediatamente su piatti riscaldati.
-
Never Trust a Skinny Italian Chef
Aggiungi alla lista desideri55,00€ IVA incl.Aggiungi alla lista desideriAggiungi alla lista desideriAggiungi alla lista desideri