Lo chef del Mezzatorre Hotel Giuseppe D'Abundo condivide il suo menu di Santo Stefano
Se pensi che le feste natalizie finiscano il giorno di Natale, scordatelo. In Italia, i banchetti e i festeggiamenti in famiglia si svolgono quasi tutti i giorni, compreso, ovviamente, Santo Stefano il 26 dicembre.
Hai letto bene.
Come se non bastassero le abbuffate del 24 e 25 dicembre, Santo Stefano – noto come Boxing Day nei paesi anglosassoni – si celebra con l’ennesimo pranzo a più portate, perché, se non ci si concede il massimo adesso, quando?
Il pranzo può avere diverse interpretazioni a seconda della famiglia o della regione in cui ti trovi.
Alcuni lo considerano un evento di basso profilo, assicurandosi solo che ci sia un’abbondante quantità di panettone da distribuire.
Altri si danno da fare (di nuovo) organizzando sontuosi banchetti che prevedono altri incredibili piatti.
Noi personalmente ci collochiamo a metà strada tra i due approcci, come lo chef del
Mezzatorre Hotel & Thermal Spa Giuseppe D’Abundo. Non essendo uno che si tira indietro di fronte a un banchetto prelibato, D’Abundo sa che potresti non avere l’appetito per un grande pranzo il 26, ed è per questo che il suo personale
menu di Santo Stefano si orienta
verso il lato più leggero delle cose, pur rispettando le tradizioni.
Sei pronto a lasciarti ispirare?
Salta l'antipasto e passa direttamente ai primi
Per quanto possa sembrare un sacrilegio nei confronti della nonna, D’Abundo ritiene che non sia necessario preparare un pasto di sette portate a Santo Stefano.
È probabile che siate ancora pieni dal giorno prima, quindi saltare gli antipasti – e il tempo trascorso in cucina – è del tutto accettabile.
Il giorno di Santo Stefano è un giorno in cui ci si riunisce ancora una volta per continuare i giochi, le discussioni e le sessioni di karaoke del giorno precedente, quindi anche se un ottimo pranzo è ancora essenziale, non devi preoccuparti di preparare qualcosa di elaborato.
Dopo tutto, “tutti hanno lavorato ai fornelli nell’ultima settimana”, dice D’Abundo.
Quindi rilassati e opta per un piatto universale che piace a tutti: la pasta.
Suggerisce due opzioni, ispirate alla sua terra d’adozione, Ischia e Mezzatorre: scialatelli ai frutti di mare e fagottini ripieni di burrata e gallinella cotta e cruda.
“Il pesce e i frutti di mare sono la quintessenza della tradizione culinaria campana e ischitana”, afferma D’Abundo.
“E sono sempre fonte di ispirazione per la mia cucina, a maggior ragione quando si tratta di una festa speciale”.
Leggeri e semplici, entrambi i piatti sono ideali dopo le grandi abbuffate natalizie ed evocano immagini di pranzi all’aperto, avventure in mare e viaggi estivi: tutto ciò che si desidera in questo periodo dell’anno.
Come fare
Non riesci a trovare la pasta fresca come gli scialatelli o i fagottini?
Vanno bene anche gli spaghetti secchi, purché siano di ottima qualità e 100% italiani.
Raccomandiamo gli spaghetti al bronzo a lenta essiccazione Verrigni, il marchio di pasta più autentico, delizioso e di alta qualità.
Prepara un sugo con pomodori freschi, aglio, peperoncino, scorza di limone e una generosa quantità di olio d’oliva, poi aggiungi pesce bianco, sardine o frutti di mare freschi e, quando tutto si è amalgamato, cuoci la pasta e aggiungila al mix.
Assapora il piatto e pensa all’estate!
Manteniamoci leggeri anche con il secondo
Anziché rimanere a casa tutto il giorno, Santo Stefano è un ottimo momento per uscire dalle mura domestiche e incontrare gli amici per un giro in città, una passeggiata nel parco o un altro giro di scambio di regali. Tutto questo per dire che è bene che il pranzo sia breve e leggero.
Per D’Abundo, questo significa servire un secondo stuzzicante per stupire gli ospiti e poi passare al dessert.
Il suo piatto preferito per l’occasione, dice, è la pezzogna , un pesce tipico dell’isola che a Ischia si pesca tutto l’anno.
“Mi piace servire la pezzogna che ho pescato personalmente”, dice.
“Ho la fortuna di poter andare a pesca qualche volta, e mi piace servire ai miei ospiti i frutti del mio lavoro”.
Propone il pesce all’isolana, cioè cotto in padella con patate, zucchine e pomodori, per mantenere le carni morbide, succose e fragranti.
Come fare
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Pubblicato per la prima volta nel 1891, è il più importante libro di cucina italiana dei tempi moderni e un tesoro della gastronomia italiana.
E per finire...
Il panettone, naturalmente!
Per D’Abundo, questo dolce è un must, così come i dolci tipici della tradizione campana: struffoli (palline di pasta dolce fritte), roccocò (biscotti speziati a forma di taralli) e mostaccioli (biscotti speziati a forma di diamante ricoperti di glassa al cioccolato).
Ti avevamo detto che c’era un buon motivo per mantenerci leggeri a pranzo…
