Immergiti nell'appetitoso mondo del pesto e del capuliato
La cucina italiana è famosa per i sapori ricchi e le diverse specialità regionali. Tra le sue tante, tantissime delizie culinarie ci sono due amatissimi condimenti che provengono dalle parti opposte del Bel Paese: il pesto genovese e il capuliato, il condimento tradizionale della cucina siciliana a base di pomodori secchi.
Abbinamenti squisiti per innumerevoli piatti, queste piccole delizie conferiscono profondità e complessità alle ricette più semplici, grazie al loro gusto unico e distintivo; un meraviglioso tocco d’Italia che non può mancare nella tua dispensa e un regalo ideale per gli appassionati del Bel Paese. A maggior ragione quando puoi scegliere tra alcuni dei marchi più rinomati, come Pesto Rossi e Randazzo Home – Olio Randazzo, che sostanzialmente sono i re d’Italia in fatto di creme spalmabili.
Pesto genovese: un classico italiano
Preparato con basilico fresco, aglio, pinoli, parmigiano e olio extravergine d’oliva, il pesto genovese è un classico condimento ligure che da tempo è diventato uno dei preferiti in tutto il mondo. Tradizionalmente viene preparato con un mortaio e un pestello, che aiutano a liberare i sapori e gli aromi degli ingredienti (il nome stesso del pesto deriva da pestare, che significa appunto “schiacciare” o “macinare”).
La sua storia risale alla metà del XIX secolo, quando fu introdotto per la prima volta nella città ligure di Genova come condimento per la pasta. Le prime tracce di questo piatto si trovano nel libro “Cucina genovese” di Giovanni Battista Ratto. Nella sua forma più semplice, tuttavia, il pesto si è ispirato a una ricetta ancora più antica, l’aggiadda, una salsa all’aglio preparata con un mortaio creata per la prima volta nel XIII secolo, che veniva comunemente utilizzata per conservare i cibi cotti.
Nel corso dei secoli, il pesto è diventato un condimento versatile utilizzato in una grande varietà di piatti in Liguria e nel resto del paese, dai semplici spaghetti ai crostini e ad elaborate creazioni gastronomiche. Il perché è facile da spiegare: il sapore fresco e vivace si abbina perfettamente a molti tipi di cibo, rendendolo una scelta popolare sia tra gli chef che tra i cuochi amatoriali.
Oggi la salsa al pesto genovese è un alimento base della cucina italiana, che si può gustare sia a casa, come preparazione veloce per la cena, sia nei ristoranti, per insaporire qualsiasi cosa, dalla pasta ai panini, alle insalate e alle carni alla griglia.
Capuliato: il gusto dell’estate
Salsa gustosa e saporita a base di pomodori secchi, aglio, mandorle, peperoncino e olio extravergine d’oliva, il capuliato è onnipresente in Sicilia come il pesto – e altrettanto stuzzicante. Il nome originale significa “tagliuzzato” in siciliano, ma il termine è usato anche più genericamente per indicare un piatto di pasta condito.
Le sue origini possono essere attribuite all’influenza araba sulla cucina siciliana, che introdusse l’uso di frutta secca e noci in cucina, anche se, secondo gli storici della gastronomia, la versione che consumiamo oggi proviene da Vittoria, una città in provincia di Ragusa.
La tradizione dell’orticoltura e della coltivazione del pomodoro è stata a lungo centrale nel borgo, e il capuliato nacque inizialmente come tecnica di conservazione di questo prezioso frutto rosso, quando ancora non esistevano i classici metodi per la preparazione della salsa e per l’inscatolamento. La ricetta divenne popolare e si diffuse rapidamente, trasformando il capuliato in una pietanza fondamentale delle famiglie siciliane di tutto il mondo. Come già detto, la parola capuliato si riferisce direttamente al metodo di lavorazione dei pomodori secchi, e lo stesso termine è usato anche per la carne capuliata, o carne macinata (in latino, la parola “capulare” significava “fare a pezzi”).
Il Capuliato è spesso usato come crema spalmabile per bruschette e crostini, come condimento per piatti di pasta e come guarnizione per carni e pesci alla griglia, ma si trova anche in zuppe e stufati, dove viene aggiunto per dare maggiore profondità ai sapori.
Se vuoi assaggiarlo nella sua versione più tradizionale, però, devi provarlo nella pasta con le sarde – un piatto di pasta a base di sardine, finocchi, uvetta e capuliato. È buono proprio come sembra e rappresenta l’essenza dell’estate in un piatto.
Ma il capuliato è più di un condimento. Per il suo legame con l’orticoltura,questa salsa è infatti un simbolo della cucina siciliana stessa, una celebrazione dell’abbondanza della terra e dell’ingegno dell’uomo, che ha imparato a trarre il massimo da ciò che essa offre. È questo che lo rende così speciale: il Capuliato è un modo per conservare i sapori dell’estate anche dopo la fine del raccolto.
Come utilizzare il pesto genovese e il capuliato siciliano in cucina:
- spalmati sul pane
Uno dei modi più semplici e deliziosi per gustare entrambi i condimenti è spalmarli su una fetta di pane fresco. Si tratta di uno spuntino facile e veloce, ma di grande effetto: un piatto perfetto per un picnic o un antipasto.
- Aggiungilo alla pasta
Il pesto e il capuliato sono un’ottima soluzione per la pasta perché aggiungono ricchezza e un tocco di gusto. Si possono mescolare a una salsa di pomodoro per dare un tocco in più o mescolare con olio d’oliva, facendoli saltare con la pasta, per un piatto semplice e saporito.
- Utilizzali come condimenti per marinare
Entrambe le salse sono fantastiche per marinare carni e verdure. Basta mescolarli con olio d’oliva e un po’ di aceto o succo di limone e usarli per marinare pollo, manzo o pesce prima di grigliarli o arrostirli.
- Aggiungili a zuppe e stufati
Il capuliato e il pesto possono dare un tocco di sapore in più a zuppe e stufati. Puoi mescolarli a un minestrone o a una zuppa di verdure o aggiungerli a uno stufato di pesce per dare un tocco siciliano o genovese a un piatto classico.
