- BY ISSIMO
- Luglio 31, 2024
Come il miele e l’olio d’oliva, il vino è una “cosa viva” secondo Marianna Ciancarelli, Food & Beverage Outlet Manager dell’Hotel Il Pellicano. È qualcosa che si evolve e cambia ogni anno, ispirandola ad ampliare costantemente le sue conoscenze. Con oltre due decenni di esperienza professionale nel settore dell’ospitalità, Marianna è un’esperta di vini che guida il team di sommelier dell’Hotel Il Pellicano. Nel suo ruolo, ama incoraggiare gli ospiti a conoscere meglio la variegata industria vinicola italiana.
Continua a leggere per scoprire la speciale selezione di vini che Marianna ha curato per ISSIMO e per approfondire il suo percorso professionale nel settore.
Con questa intervista abbiamo dato il via alla nostra nuova serie che celebra un gruppo di donne dinamiche e stimolanti che lavorano nel settore enogastronomico in tutta Italia. Non perderti i prossimi appuntamenti!
Cominciamo con la speciale selezione di vini che hai curato per ISSIMO! Puoi illustrarci la lista?
I vini che ho selezionato provengono da alcune delle più celebri regioni vinicole italiane, tra cui Toscana, Umbria, Piemonte, Marche e Sicilia. Io e il mio team di sommelier amiamo considerare le caratteristiche distintive di ogni vino, i metodi di produzione e i profili organolettici ed essere creativi nell’abbinarli a particolari ingredienti e piatti. Gli ospiti sono sempre curiosi di scoprire di più su questi vini una volta che li hanno provati.
VINI ROSSI
Ameri Podere San Cristoforo 2022
È un vino rosso rubino intenso con un bouquet caratterizzato da note floreali di viola e rosa. Ha anche aromi fruttati di prugna matura, ciliegia scura e ribes nero. Grazie al suo particolare metodo di produzione, l’Ameri ha grande struttura e morbidezza, con un lungo finale piacevolmente speziato.
Castello Romitorio Brunello di Montalcino Filo di Seta Riserva 2019
Rosso rubino con riflessi granati, è un vino ampio e complesso. Si apre con aromi di frutti rossi maturi seguiti da note di iris e peonia, insieme a note di agrumi e spezie scure. Avvolgenti note di legno, tabacco e cioccolato arricchiscono il bouquet.
Kurni Oasi degli Angeli Montepulciano 2020
Considerato un marchio internazionale che offre un prodotto artigianale italiano, questo vino non ha additivi ed è un capolavoro della natura. Il suo colore rosso è purpureo, intenso e profondo. Al naso presenta aromi primari di banana e vaniglia, seguiti da frutti rossi e sottobosco e da tabacco, cuoio e spezie orientali. È un vino equilibrato al palato.
Pianpolvere Soprano Riserva Bussia 2011
La base per fare un grande vino è una grande uva. Queste uve si ottengono solo nelle annate migliori, quando le condizioni climatiche sono favorevoli per tutto l’anno.
VINI BIANCHI
Boggina B Trebbiano 2020
È un vino bianco a base di Trebbiano toscano, corposo, morbido e rotondo, vinificato e affinato per 24 mesi in puro stile borgognone. Il suo intenso aroma di frutta matura, fiori e vaniglia emerge in successione, offrendo un’esperienza avvolgente. Ha buone caratteristiche di mineralità, freschezza ed eleganza.
Andrea Felici Cantico Della Figura Verdicchio 2020
Le uve che danno vita a questa grande varietà di vino “Verdicchio” provengono dal vigneto San Francesco, che vanta viti vecchie di 50 anni. Fermenta per due settimane sulle bucce e matura 12 mesi sui lieviti. Dopo di che rimane in bottiglia per altri sei mesi.
Pietradolce Archineri Etna Bianco 2018
Questo vino è prodotto da uve Carricante in purezza, provenienti da vigneti coltivati su terreni sabbiosi e profondi a Milo (Catania, Sicilia). Alcune di queste viti hanno fino a 150 anni di età, e questo fa sì che l’uva sia di alta qualità. Dopo una pressatura soffice, il vino matura in acciaio e riposa in bottiglia per 12 mesi.
Paolo e Noemi D’Amico Agylla Grechetto 2022
Si tratta di un Grechetto in purezza dal colore giallo oro e dai riflessi brillanti. Al naso è intenso con forti sentori di mandorla e note di fiori bianchi. In bocca è fresco, intenso e persistente, con un buon nerbo acido che gli conferisce una piacevole freschezza. Il finale è intenso con delicate note minerali.
Puoi raccontarci come hai iniziato la tua carriera nel settore del vino?
Ho iniziato la mia carriera professionale nel settore del vino e dell’ospitalità lavorando in un ristorante 25 anni fa. Questo mi ha permesso di acquisire molte conoscenze preziose in materia di cibo, bevande e ospitalità. Dieci anni fa ho frequentato un corso per sommelier, grazie al quale ho ampliato le mie conoscenze specialistiche sui vini di diverse regioni italiane. Questo corso ha anche rafforzato il mio interesse per gli aspetti artigianali e creativi della vinificazione e dell’industria del vino in generale. Il mio inizio nel settore è stato quindi un mix di esperienza professionale e studi specialistici.
Quando hai iniziato a lavorare all'Hotel Il Pellicano e cosa ti ispira di più del tuo ruolo di Food & Beverage Manager?
Ho iniziato a lavorare presso l’Hotel Il Pellicano nel 2017 come Assistant Restaurant Manager. Da quel momento la mia carriera è progredita rapidamente, anno dopo anno, e sono stata felice di essere stata nominata Food & Beverage Manager quattro anni dopo. Parte del mio lavoro consiste nel selezionare i vini per gli ospiti dell’hotel durante la stagione. Anche se ho frequentato il corso per sommelier, ho scoperto che le mie conoscenze si sono ampliate moltissimo quando ho iniziato a lavorare all’Hotel Il Pellicano, perché qui abbiamo moltissimi tipi di vino.
Per quanto riguarda il lavoro con il vino in particolare, ciò che amo di più del mio ruolo è consigliare i nostri ospiti. Vedo che in genere sono molto curiosi di conoscere i nostri vini, e vogliono saperne di più a proposito di alcuni vini, al di là delle varietà più famose come il Brunello o il Sassicaia. Quando vengono in albergo li aiuto a scoprire altre cantine più piccole e specializzate della Maremma (e della Toscana in generale) che forse non conoscono. È davvero un’esperienza molto gratificante per me.
Quali altri tipi di esperienze enologiche offre l'Hotel Il Pellicano ai suoi ospiti?
Molti ospiti ci chiedono di visitare la nostra cantina in hotel e durante la stagione organizziamo degustazioni ed eventi. Abbiamo circa 1.600 etichette nella nostra cantina! Presentiamo vini unici della Maremma e della Toscana, ma anche vini di altre regioni italiane. Se gli ospiti scelgono di fare l’esperienza del “Viaggio in Toscana”, hanno l’opportunità di degustare diversi vini prodotti in tutta la regione, scoprendo nel frattempo qualcosa di più su ciascuna cantina. Naturalmente siamo molto orgogliosi della nostra carta dei vini qui all’Hotel Il Pellicano. Nel 2021 la carta dei vini del Ristorante Il Pellicano è stata riconosciuta come una delle migliori in Italia per i ristoranti a 1 stella Michelin.
Secondo te, cosa rende un vino "perfetto"?
Il vino è una cosa molto personale, quindi il vino “perfetto” è quello che piace a te! Per me un vino perfetto è un vino equilibrato e fresco. Amo anche i vini minerali. Come il miele e l’olio d’oliva, il vino è a mio avviso una “cosa viva”: è in continua evoluzione e cambia ogni anno. Di recente abbiamo aperto un Barolo 2005, per esempio, e l’ho trovato perfetto!
Perché credi che sia importante che ci siano più donne che lavorano nell'industria enologica in Italia?
Penso che sia fantastico vedere un numero sempre maggiore di donne che si interessano all’approfondimento delle loro conoscenze sul vino e che iniziano addirittura una carriera nell’industria vinicola. Quando ho fatto il corso di sommelier c’erano venticinque donne e dieci uomini, e tutti gli insegnanti erano donne. Penso che continueremo a vedere le donne ricoprire ruoli importanti in molti aspetti del settore vinicolo in Italia, dalla produzione, all’educazione al vino, alle esperienze, e molto altro ancora.
“Penso che continueremo a vedere le donne ricoprire ruoli importanti in molti aspetti del settore vinicolo in Italia, dalla produzione, all’educazione al vino, alle esperienze, e molto altro ancora.”
Che consiglio daresti alle donne che vogliono saperne di più sul vino o che vogliono iniziare una carriera nel settore?
Studiare e bere! Ogni giorno, ogni anno… continuate a studiare il vino e a bere vino. Se assaggi il vino, te lo ricordi, e se visiti l’azienda vinicola ti ricordi anche più chiaramente di quel vino. È molto più facile spiegare il vino agli ospiti quando l’ hai assaggiato e hai conosciuto la cantina da cui proviene. Questo è ancora più importante per le cantine più piccole e specializzate.
Qual è uno dei tuoi momenti o ricordi più significativi legati al vino nella tua carriera?
È successo all’Hotel Il Pellicano, quando ho aperto una bottiglia di Château Petrus 2006. Quattro anni fa, alcuni ospiti esterni vennero a pranzo e ordinarono fettuccine al ragù di cinghiale (un piatto toscano molto tradizionale), accompagnate da una bottiglia di Petrus. Si tratta di uno dei vini più pregiati della nostra cantina, molto costoso ed esclusivo. Quando ho aperto la bottiglia sono stata sopraffatta dall’eccitazione perché sapevo quanto fosse speciale questo vino, che non è certo una cosa capita di bere spesso. Gli ospiti, tuttavia, non erano altrettanto entusiasti! L’hanno bevuto e, naturalmente, l’hanno apprezzato molto. Ma erano più entusiasti quando è arrivato il loro affogato e abbiamo versato il caffè sul gelato!
Mi considero molto fortunata nel mio lavoro qui all’Hotel Il Pellicano, perché posso provare questi vini molto speciali che non capita di assaggiare molto spesso.
