- BY ISSIMO
- Ottobre 4, 2023
Meraviglia al cioccolato
Esplorando la dolce arte italiana
Tra le sue incantevoli strade lastricate e i suoi vigneti, l’Italia nasconde un delizioso segreto: un’appassionata storia d’amore con il cioccolato.
È vero che il cioccolato non è stato inventato dagli italiani, ma dai Maya, dai Toltechi o dagli Aztechi (a seconda delle fonti), ma nei secoli successivi al suo arrivo – le prime fabbriche di cioccolato italiane sono nate dopo la metà del XIX secolo – il Bel Paese ha imparato l’arte di produrre questa delizia.
Dalla Caffarel alla Pernigotti, dalla Novi alla Perugina, dalla Streglio alla Ferrero, le aziende cioccolatiere hanno trasformato l’Italia in un paradiso del cioccolato, sempre accompagnate ovviamente da produttori più piccoli come Amedei, Domori, Guido Gobino e altri, che hanno fatto – e fanno ancora oggi – esperimenti con le migliori fave di cacao provenienti da tutto il mondo.
Hai già l’acquolina in bocca? Qui ti raccontiamo le dolci tradizioni, le diverse regioni di produzione e l’affascinante abilità artistica che definiscono il mondo del cioccolato in Italia.
Una ricca tradizione
Il cioccolato occupa un posto speciale nel cuore dell’Italia, con una storia che risale ai primi giorni dell’arrivo del cacao dal Nuovo Mondo. Nel corso dei secoli, l’Italia ha plasmato il cioccolato in un’ampia gamma di prelibatezze, fondendo tradizione e innovazione.
In Piemonte, le fave di cacao si trasformano in gianduia, una vellutata fusione di cioccolato e nocciole da spalmare sul pane fresco e da gustare a occhi chiusi, per perdersi non solo nella sua pura beatitudine, ma nell’essenza stessa del Piemonte.
Sempre in Piemonte si trova Torino, epicentro della scena italiana del cioccolato, che pullula di storiche cioccolaterie come l’intramontabile Caffè Al Bicerin, che da generazioni serve cioccolata calda artigianale. Il bicerin, una miscela paradisiaca di espresso, cioccolato e panna montata, non è solo una bevanda, ma una tradizione.
Anche in Toscana il cioccolato è una forma d’arte. Qui, i cioccolatieri producono di tutto, dalle delicate praline alle deliziose creme spalmabili al cioccolato, come dimostrano le splendide opere di Vestri o di Roberto Catinari a Firenze. Le loro creazioni e i tartufi al cioccolato, elegantemente ricchi e seducentemente golosi, sono una testimonianza della maestria toscana.
A breve distanza, in Umbria, Perugia attira ogni anno visitatori per il suo famoso Festival Eurochocolate, una celebrazione di tutto ciò che riguarda il cacao. La città è anche il luogo di nascita dei Baci, quei deliziosi cioccolatini alla nocciola ricoperti di cioccolato con messaggi romantici racchiusi, che sono un classico di San Valentino e hanno un sapore dolce quanto le frasi che contengono.
Infine, la Sicilia, dove l’influenza araba ha intrecciato il cioccolato alle tradizioni locali. I siciliani prendono sul serio il cioccolato e lo utilizzano nei cannoli, nelle granite e persino nei piatti salati, anche se il meglio si trova a Modica, dove le tavolette sono prodotte secondo un’antica e originale ricetta che prevede la macinatura manuale, che conferisce al cioccolato una particolare consistenza granulosa e un sapore aromatico.
L'arte della cioccolateria italiana
I cioccolatieri italiani sono abili artigiani. Il loro impegno per la qualità, la selezione degli ingredienti e le tecniche minuziose sono alla base dell’artigianato del cioccolato italiano, ed è per questo che molti abbracciano l’approccio “bean-to-bar” a questa delizia, approvvigionandosi di semi di cacao da angoli esotici del mondo. Questo garantisce che le fave siano coltivate in modo sostenibile ed etico, mantenendo un impegno per la qualità fin dall’inizio.
I cioccolatieri si dilettano anche a creare cioccolatini visivamente straordinari: gemme che non sono solo delizie per le papille gustative, ma una festa per i sensi, adornate con foglie d’oro commestibili, colori vivaci e disegni intricati. Il miglior esempio è forse la pralina, essenzialmente un’opera d’arte in miniatura. Ogni morso è un’esperienza ricca e vellutata che si scioglie in bocca, oltre che un’orchestra di sapori e consistenze.
Ma non finisce qui. Oltre a creare delizie, gli artigiani del cioccolato italiano si avventurano spesso nel regno della scultura. Plasmano figure sofisticate, meraviglie architettoniche e persino capolavori a grandezza naturale interamente in cioccolato. Queste opere d’arte commestibili non solo mettono in mostra il talento degli artigiani, ma elevano anche il cioccolato a forma di espressione creativa.
Tutto questo per dire che, gustando i sapori dei cioccolatini artigianali italiani, non ti stai solo concedendo un dolce, ma stai partecipando a una tradizione che è stata amorevolmente tramandata per generazioni. La cioccolateria italiana riflette l’impegno del Paese per la qualità, l’artigianalità e l’innata capacità di trasformare ingredienti umili in piaceri sublimi.
