Per preparare i carciofi alla romana iniziate dalla pulizia: indossando i guanti, eliminate le foglie esterne più dure. Ripulite i gambi dalle eventuali foglie e accorciateli. I carciofi andranno cotti posizionati in verticale, con il gambo verso l’alto, regolatene quindi la lunghezza in base all’altezza del tegame che utilizzerete, così da riuscire a chiuderlo con il coperchio.

Tagliate la punta delle foglie eliminando la parte più dura e legnosa. Con uno scavino o un cucchiaino rimuovete il fieno interno. Poi rifilate il gambo e la parte esterna del fondo del carciofo (alla base delle foglie), togliendo lo strato più fibroso. Immergete i carciofi puliti in acqua acidulata con limone, così da rallentarne l’ossidazione.

Con un coltello trinciante, preparate un trito fine di aglio, prezzemolo e qualche foglia di mentuccia romana. Scolate e asciugate bene i carciofi. Allargatene la corolla e, con l'aiuto di un cucchiaio, riempiteli con il trito preparato e salateli.

In un tegame dai bordi alti, versate 3-4 cucchiai d’olio e disponete i carciofi in verticale, con il gambo verso l’alto, così che si sostengano a vicenda. Cuocete per 5 minuti o fino a che l'olio non comincia a soffriggere.

Appena sfrigola, versate un paio di bicchieri d’acqua, in modo da coprire gran parte della corolla. Non dovete aggiungerne troppa, perché dovrà evaporare. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 10-15 minuti. Verificate la cottura infilzando con una forchetta i gambi, che essendo la parte più dura sono anche l’ultima a cuocere.

Una volta pronti, trasferiteli su un piatto da portata e irrorate con il fondo di cottura. Potete gustare i carciofi alla romana ancora caldi o a temperatura ambiente.