Una delle dimensioni più discretamente radicali della cucina italiana è che è sempre stata sostenibile, molto prima che questa parola entrasse nel lessico globale. Da sempre, le cucine italiane operano secondo istinto e necessità: cucinare ciò che si ha a disposizione, rispettare le stagioni, evitare gli sprechi.

L’esempio più evidente è naturalmente la cucina povera: una tradizione fondata sull’ingegno e sulla capacità di creare piatti saporiti e appaganti a partire da ingredienti umili e stagionali. In questa logica, il pane raffermo diventa ribollita. Il risotto del giorno prima si trasforma in arancini croccanti e dorati. Conservare, riutilizzare e trasformare diventano gesti quotidiani. Riconoscendo la cucina italiana, l’UNESCO rende omaggio anche a questo modo di pensare, ricordandoci che cucinare con cura e consapevolezza non è mai stato così attuale.