Per preparare la pasta fagioli e cozze per prima cosa pulite accuratamente le cozze raschiando i gusci con una paglietta metallica, in modo da rimuovere barba e incrostazioni. Sciacquatele più volte in acqua fredda per eliminare ogni residuo di sabbia. In una padella capiente, con uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo, lasciate aprire le cozze a fiamma vivace.

Quando si saranno aperte, spegnete il fuoco e sgusciatele, avendo cura di tenerne da parte circa 1/4 con il guscio, vi serviranno per la guarnizione finale. Filtrate l’acqua rilasciata dalle cozze e tenetela da parte. In una casseruola, fate insaporire per qualche minuto i pomodorini, tagliati a metà o in quarti in base alla grandezza, insieme all’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio intero, il peperoncino e le foglie del ciuffo di prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete i fagioli precotti, l’acqua filtrata dei molluschi e cuocete per qualche minuto a fuoco medio. Raggiunto il bollore, versate la pasta direttamente nella casseruola. Unite abbondante brodo vegetale, in modo da coprire completamente la pasta e proseguite la cottura, mescolando spesso. Se necessario, idratate con un altro po’ di brodo, tenendo in considerazione che la consistenza finale dovrà risultare densa.

A pochi minuti dalla fine della cottura, unite le cozze sgusciate e mescolate bene per insaporire. Spegnete il fuoco, coprite la pasta con un coperchio e lasciate riposare per un minuto. Servite la pasta fagioli e cozze con un filo di olio a crudo e guarnite con le cozze con il guscio tenute da parte.