Per preparare la panzanella tagliate il pane in pezzi grossolani e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete acqua (se preferite, anche un po’ di aceto), quel tanto che basta a bagnarlo e lasciatelo in ammollo 20-30 minuti. Nel frattempo, mondate le verdure e tagliate la cipolla a fettine (potete metterla in una ciotola di acqua fredda per farle perdere un po' di sapore), il cetriolo e il pomodoro a tocchetti.

Strizzate bene il pane con le mani, non dovrà essere troppo bagnato. Riunite pomodori, cetriolo e cipolla in una insalatiera capiente.

Unitevi i pezzetti di pane e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Condite con abbondante olio, i 40 g di aceto, sale e una macinata di pepe.

Mescolate bene e lasciate riposare la panzanella per un paio d'ore prima di servirla.