Un pranzo di Natale in stile Pellicano
Lo chef de Il Pellicano Michelino Gioia condivide il suo menù per la grande festa
Se il cenone della Vigilia è un delicato mix di piatti leggeri – pesce e frutti di mare – e di golosità – tanto panettone – il pranzo di Natale italiano è all’insegna dei carboidrati, della carne e di un vero e proprio banchetto.
Di solito il pranzo inizia verso mezzogiorno e si protrae fino a sera, con pause intermedie per
aprire
i regali,
giocare
a
qualche gioco da tavolo
e forse, solo forse, fare una passeggiata intorno all’isolato per sgranchirsi le gambe e
prepararsi a un secondo giro di cibo,
anche se si può benissimo rimanere in casa tutto il giorno.
I piatti del menu seguono tradizioni rigorose, che variano da regione a regione. I tortellini in brodo sono un must dell’Emilia-Romagna, mentre in Campania si predilige una sostanziosa pasta al forno.
I marchigiani servono i cappelletti (simili ai tortellini), mentre in Sicilia potrai trovare le crispelle (pasta fritta) ripiene di acciughe o ricotta e il baccalà fritto come piatto principale.
In ogni caso, si tratta di un appuntamento goloso da assaporare con tutto il cuore e sempre in compagnia dei propri cari.
Naturalmente, se uno di questi cari è uno chef, come Michelino Gioia dell’Hotel Il Pellicano, la cosa aiuta.
Appassionato di Natale, Gioia ama preparare un menù natalizio fantasioso per la sua famiglia perché, come vi dirà, “ilpranzo di Natale è il più gioioso dei pasti, e fare le cose in grande fa parte del divertimento”.
Gli abbiamo chiesto di condividere la sua visione da sogno su questa ricorrenza, dall’antipasto al dolce.
Quello che ne risulta è un mix tra la tradizione de Il Pellicano e quella della sua famiglia, con un’attenzione particolare agli ingredienti di provenienza locale, in questo caso quelli della costa toscana, sua patria d’adozione.
Sei pronto?
PER INIZIARE
Abbondanza è la parola d’ordine del giorno a Natale, e Goia ama rifletterla in una duplice scelta di antipasti: Anguilla di Orbetello con finocchi, insalata mista e foie gras; e Fegatini di pollo toscani con salsa speziata.
“Aprire il pasto con due piatti è sinonimo di un’occasione speciale e avere diverse opzioni in tavola significa soddisfare ogni palato”, afferma.
“L’anguilla di Orbetello è simile al capitone, che è un pesce tipico che mangiamo in Campania la vigilia di Natale. Mi piace proporlo il 25 perché magari non tutti hanno ancora voglia di carne”.
Inoltre, si pensa che mangiare il capitone porti fortuna, poiché il pesce assomiglia al serpente che tentò Eva nel Giardino dell’Eden.
Come fare
Aggiungi un tocco di allegria ai tuoi piatti per il pranzo di Natale utilizzando bacche rosse ed elementi decorativi.
Meglio ancora, opta per una tavola imbandita a festa, dai portacandele alle stoviglie.
Il primo
O, per meglio dire, i primi.
Proprio come per gli antipasti, a Gioia piace vivacizzare le cose con due primi diversi il giorno di Natale. Il primo dovrebbe rispecchiare la tradizione, “perché alcune cose dovrebbero rimanere sempre uguali”, dice.
Per lui, questo significa un classico tortello in brodo di pollo bollito due volte, servito con scaglie di tartufo bianco fresco, perché il Natale richiede un po’ di esagerazione.
Il secondo, invece, deve essere
uno strappo alla regola
e
deve giocare con gli ingredienti del territorio in cui ti trovi
per creare qualcosa di magico. Gli gnocchi di patate croccanti con prezzemolo, vongole e ricci di mare che Gioia serve presso l’Hotel Il Pellicano ne sono un ottimo esempio, poiché utilizzano prodotti provenienti direttamente dal Mar Tirreno.
Il Natale è un momento di piacere, di svago, di gioia
. Realizzare qualcosa che sia visivamente stimolante come questi gnocchi è un ottimo modo per fare le cose in modo diverso e per soddisfare l’occhio quanto la gola”.
Come fare
Per un allestimento originale e creativo, disponi oggetti ed elementi naturali come mele verdi, lime e pigne in una ciotola o su un piedistallo al centro del tavolo.
Meglio ancora, usa gli splendidi tovaglioli da cocktail a tema frutta di Taf Ricami come segnaposto per i tuoi ospiti.
A SEGUIRE
“Dite quello che volete, ma per il pranzo di Natale ci vuole un bel piatto di carne”, dice Gioia.
Il suo preferito?
Maiale di cinta senese con salsa al Chianti.
“Croccante fuori e tenero all’interno, rappresenta il Natale in un piatto”, dice. Aggiungi un tocco di colore con le verdure o i dettagli decorativi intorno al piatto e il gioco è fatto.
Come fare
Non dimenticare di mettere in tavola olio extravergine d’oliva e aceto balsamico IGP, a disposizione di tutti.
È un modo BuonISSIMO per rendere qualsiasi piatto, o semplicemente il pane, più buono che mai.
Concludere con una nota dolce
Come fare
Suggerisce di mettere il panettone su un termosifone caldo alla fine del pasto per riscaldarlo e di preparare un po’ di crema inglese da spalmare sopra per renderlo ancora più goloso. “Il panettone deve essere servito a temperatura ambiente, quindi è consigliabile riscaldarlo”, spiega.
“È il modo più semplice per far risaltare tutti i sapori”.