Arrivato il giorno di Natale, il pasto passa al suo capitolo più amato: il primo piatto. Qui, è la pasta ripiena fatta in casa a farla da padrone – i più celebri sono i cappelletti in brodo. Questi delicati “fagottini” di carne di manzo e maiale, che affiorano in un brodo profumato, sono un vero e proprio must sulle tavole umbre delle festività. Per molte famiglie, la preparazione dei cappelletti è una celebrazione a sé: una giornata trascorsa intorno al tavolo della cucina, tutti intenti a impastare, ripiegare la sfoglia e chiacchierare. I cappelletti diventano l’atto di apertura del pasto, e ciò che riempie la ciotola ha tanto il sapore della fatica condivisa quanto quello del brodo e della pasta.