Please ensure Javascript is enabled for purposes of website accessibility
Questo sito non supporta completamente il tuo browser. Ti consigliamo di utilizzare Edge, Chrome, Safari o Firefox.

Carrello 0

Non ci sono altri prodotti disponibili per l'acquisto

Prodotti
Abbina con
È un regalo?
Add order notes or ask for an invoice
Subtotale Gratis

Spese di spedizione, imposte e codici sconto vengono calcolati in fase di pagamento

Il tuo carrello è vuoto.

Hotel Souvenir
Home Decor
Fashion
Beauty
Food

Quattro regioni, un carnevale: le ricette preferite della famiglia Pellicano Hotels Italy per il Carnevale

26 Febbraio 2026

Quattro regioni, un carnevale: le ricette preferite della famiglia Pellicano Hotels Italy per il Carnevale

Dalle scorpelle al miele del sud alle frittelle di mele delle Alpi, quattro regioni celebrano il Carnevale attraverso memoria, golosità e tradizioni

Radicato in secoli di tradizione cristiana, il Carnevale è il periodo di festa che precede la Quaresima: un ultimo, esuberante arrivederci a ricchi ingredienti e piaceri della gola prima dei 40 giorni di austerità che conducono alla Pasqua.

Storicamente, in questi giorni si finivano di consumare burro, strutto, zucchero, uova e salumi, ingredienti che presto sarebbero stati messi da parte. Il risultato? Un’esplosione culinaria di dolci fritti, di ragù dalle lunghe cotture, di paste stratificate e pani celebrativi.

E come per ogni cosa in Italia, i festeggiamenti variano da regione a regione. Ogni angolo del Paese ha le proprie specialità legate al Carnevale, da succulenti primi a irresistibili frittelle. E non fanno di certo eccezione le regioni dei nostri hotel, Toscana, Campania e Lazio. Per questo abbiamo chiesto ai nostri chef di condividere le loro ricette di Carnevale preferite. E non sorprenderà che molte di esse siano legate non solo ai territori, ma anche a ricordi: alle cucine delle madri, ai rituali dell’infanzia e all’identità regionale.

E dato che la famiglia Pelli si prepara a espandersi in Umbria con La Badia e a rafforzare la sua presenza in Toscana con La Suvera, con due nuove aperture previste per il 2027, ci è sembrato naturale includere anche due ricette rappresentative di questi territori. Considerale un antipasto di ciò che verrà.

Scommettiamo che ti verrà fame?

Hotel Il Pellicano

Scorpelle di Santa Croce del Sannio, di Michelino Gioia

Per il Group Executive Chef Michelino Gioia, il Carnevale ha il sapore della provincia di Benevento e della cucina di sua madre.

Le scorpelle di Santa Croce del Sannio sono rosette di pasta intricate come merletti, fritte fino a doratura e completate con miele caldo e una spolverata di zucchero a velo. Festose, delicate e profondamente nostalgiche: un tocco di dolcezza prima dell’austerità della Quaresima.

Dosi per 10 persone

Ingredienti

Title

Per le scorpelle

1kg di farina

10 uova

40g di burro, ammorbidito

90g di strutto

Un pizzico di sale

Per guarnire

Miele

Zucchero a velo

Preparazione

Su un piano di lavoro, disporre la farina a fontana. Aggiungere al centro le uova, il burro ammorbidito e lo strutto e iniziare a impastare dall’esterno verso l’interno fino a ottenere un panetto morbido. Lasciar riposare per 15–20 minuti.
Stendere l’impasto in sfoglie sottili utilizzando una macchina per la pasta o un mattarello. Quindi tagliarla a strisce larghe circa 2 cm e lunghe 20–30 cm. Coprirle con un panno umido per evitare che si secchino.
Lavorando una striscia alla volta, pizzicarne i bordi in modo da creare un orlo decorativo, quindi arrotolarle in rosette. Friggerle in olio caldo, rivolgendo verso il basso prima il lato decorato. Una volta dorate, scolarle su carta assorbente.
Scaldare leggermente il miele e versarlo sulle frittelle. Cospargerle di zucchero a velo prima di servirle.

Mezzatorre Hotel & Thermal Spa

Lasagna campana di Carnevale, di Giuseppe D’Abundo

Al Mezzatorre di Ischia, lo chef Giuseppe D’Abundo prepara quello che potrebbe essere un vero e proprio centrotavola del Martedì grasso: la Lasagna campana di Carnevale.

Stratificata con ragù cotto a fuoco lento, polpettine fritte, ricotta, salame napoletano, provola affumicata e tanta mozzarella, è un piatto che incarna l’esuberanza celebrativa stessa.

Queste non sono le lasagne da tutti i giorni. Sono lasagne di Carnevale: ricche, opulente, pensate per invitare al bis.

Dosi per 8 persone

Ingredienti

Title

Per il ragù napoletano

1½ litro di passata di pomodoro

500g di costine di maiale

300g di manzo

4 salsicce

1 cipolla grande

100ml di vino rosso

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale, a piacere

Basilico fresco

Per le polpettine

300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

1 uovo

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Mollica di pane messa a bagno nel latte

Prezzemolo

Sale e pepe

Oil for frying

Per l’assemblaggio della lasagna

500 g di sfoglie per lasagna

500 g di ricotta di latte vaccino

400 g di mozzarella

150 g di salame napoletano, tagliato a fette sottili

100 g di provola affumicata

150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Pepe nero, a piacere

Preparazione per il ragù napoletano

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla a fuoco basso in olio extravergine d’oliva finché non diventa morbida e traslucida. Aggiungere le costine di maiale, il manzo e le salsicce, facendo rosolare bene la carne su tutti i lati: questo passaggio è essenziale per dare profondità al sapore.
Sfumare con vino rosso e lasciarlo evaporare completamente, raschiando via dal fondo della pentola eventuali pezzi caramellati. Aggiungere la passata di pomodoro, una manciata di basilico fresco e un pizzico di sale.
Abbassare il fuoco al minimo e far sobbollire il ragù per almeno tre ore. Al termine il ragù dovrà risultare denso, leggermente scuro e dall’aroma ricco e intenso, con le carni tenere e infuse di pomodoro e vino.

Preparazione per le polpettine

In una ciotola, unire la carne macinata con l’uovo, il Parmigiano, la mollica di pane ammorbidita, il prezzemolo, il sale e il pepe. Impastare delicatamente ma accuratamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare delle polpette molto piccole, non più grandi di una nocciola, e friggerle in olio caldo finché non diventano esternamente dorate e croccanti all’esterno. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.

Assemblaggio della lasagna

Iniziare l’assemblaggio versando un mestolo di ragù nella ricotta insieme a un pizzico di pepe nero, per trasformarla in un ripieno più morbido e cremoso.
Stendere un sottile strato di ragù sulla base di una pirofila. Sistemare il primo strato di sfoglia e ricoprirlo con abbondante ragù. Quindi aggiungere ricotta a ciuffetti e distribuire qua e là alcune polpettine fritte e fettine di salame. Completare con mozzarella, provola affumicata e una spolverata di Parmigiano.
Ripetere il processo di stratificazione per quattro o cinque volte, aumentando con ogni strato l’altezza e la ricchezza della lasagna. Per l’ultimo strato, terminare con abbondante ragù e una generosa spolverata di Parmigiano.

Cottura

Cuocere in forno statico a 180°C per 40–45 minuti, finché la sfoglia non si dora formando bolle ondulate. Per gli ultimi cinque minuti, accendere il grill per ottenere una leggera e irresistibile gratinatura.
Lasciar riposare la lasagna per almeno 30 minuti prima di tagliarla: questo aiuta gli strati ad assestarsi e intensifica i sapori.
E come ci tiene a sottolineare lo chef D’Abundo: il giorno dopo è ancora più buona!

La Posta Vecchia Hotel

Frittelle di mele, di Andrea Barcia

Per lo chef Andrea Barcia, il Carnevale ha il sapore del Trentino, la regione in cui è cresciuto.

Qui le frittelle di mele sono un rito invernale: fette di mele Golden tuffate in una pastella leggera, fritte fino a gonfiarsi e rivoltate nello zucchero aromatizzato alla cannella.

“In Trentino il Carnevale profuma di mele e di olio bollente”, dice lo chef. Queste frittelle sono semplici, confortanti... e una tira l’altra.

Dosi per 6–8 persone

Ingredienti

Title

3 mele Golden

200 g di farina

1 uovo intero

1 albume

10 g di lievito in polvere per dolci

1 g di vanillina

250 g di latte intero

100 g di zucchero

3 g di cannella macinata

2 g di sale

1 litro di olio di semi di girasole, per friggere

Preparazione

Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo centrale mantenendole intere. Affettarle a rondelle di circa 1 cm di spessore.
Preparare la pastella sbattendo insieme farina, lievito, latte, il tuorlo dell’uovo intero, 20 g dello zucchero, 1 g di cannella, vanillina e sale fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. A parte, montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporarli delicatamente alla pastella senza mescolare troppo.
Tuffare le rondelle di mele nella pastella, quindi friggerle in olio di semi di girasole a 170°C per circa 2 minuti per lato fino a doratura.
Prelevarle, lasciarle leggermente sgocciolare, quindi rivoltarle nel restante zucchero mescolato con la cannella. Servire le frittelle ancora calde, idealmente con salsa alla vaniglia.

Umbria

Torta al Testo

Non un dolce ma un vero e proprio emblema regionale, la torta al testo è la tipica focaccia rustica umbra. Tradizionalmente cotto alla brace su un “testo” in ghisa o pietra, questo antico pane contadino trasforma una manciata di umili ingredienti in una pietanza profondamente appagante.

E anche se si mangia tutto l’anno, assume un ruolo naturale sulla tavola di Carnevale, pronto per essere farcito con salumi, formaggi, verdure o salsiccia. Puoi considerarlo un contrappunto salato ai tantissimi dolci di questo periodo.

Ingredienti

Title

500 g di farina “tipo 1”

15 g di bicarbonato (o lievito secco)

1 cucchiaino di sale

Circa 250 ml di acqua frizzante

25 ml di olio extravergine di oliva

Preparazione

Su un piano di lavoro, unire la farina con il bicarbonato, quindi incorporarvi gradualmente l’olio e l’acqua in modo da ottenere un impasto compatto. Aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto finché non diventa liscio e omogeneo. Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Dividere il panetto in due e stenderlo in dischi spessi circa 2 cm. Scaldare bene sul fornello il testo o una piastra pesante, quindi abbassare leggermente la fiamma e adagiare l’impasto sulla superficie. Bucherellarlo con una forchetta e cuocerlo per 5–6 minuti per lato, girandolo di tanto in tanto.
Lasciar raffreddare leggermente, tagliare a spicchi e farcire a piacere: la tradizione predilige salsiccia e verdure, prosciutto o verdure grigliate.

Toscana

Frittelle di riso

Il Carnevale toscano è un tripudio di scorza di agrumi e olio bollente. Qui, insieme a chiacchiere e castagnole, regna sovrano un altro dolce: le frittelle di riso.

Queste palline dorate vengono tradizionalmente preparate per Carnevale e anche a marzo per la festa di San Giuseppe. Dell’umile riso viene bollito a fuoco dolce nel latte fino a diventare una crema densa e profumata, arricchito con zucchero e scorza di limone, quindi fatto raffreddare, modellato in palline e fritto. Croccanti fuori e tenere dentro, le frittelle di riso vengono quindi cosparse con abbondante zucchero a velo e mangiate calde... preferibilmente in piedi nella cucina.

La versione che segue è un adattamento della ricetta classica proposta da La Cucina Italiana.

Ingredienti

Title

200 g di riso Arborio o a chicco corto

500 ml di latte intero

80–100 g di zucchero

Scorza di 1 limone non trattato

1 baccello di vaniglia, o estratto di vaniglia

2 uova

80 g di farina

8 g di lievito in polvere

Un pizzico di sale

Olio di semi di girasole, per friggere

Zucchero a velo, per guarnire

Preparazione

Portare il latte a bollore a fuoco lento con la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungere il riso e farlo sobbollire mescolando spesso, finché il latte sarà assorbito e il riso morbido e cremoso. Incorporare lo zucchero e lasciare raffreddare completamente il composto.
Eliminare la scorza di limone e, se è stato usato, il baccello di vaniglia. Aggiungere le uova, la farina, il lievito e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare l’olio di girasole a 170°C. Lasciar cadere cucchiaiate di impasto nell’olio caldo e friggere fino a doratura, girando delicatamente per ottenere una colorazione uniforme. Scolare su carta assorbente e guarnire con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Servire le frittelle calde.

Prodotti correlati

Articoli recenti

Leggi

Home Decor
Fashion
Beauty
Hotel Souvenirs
Food
Travel
Idee Regalo
Issimo In Stereo

Azienda ISSIMO

Chi Siamo
Pellicano Hotels
Privacy Policy
Termini e Condizioni
Accessibility

Assistenza Ai Clienti

FAQ
Il Mio Account
Contatti

Connettiti Con Noi

Instagram
Spotify
Facebook
Youtube